El color juega un papel importante en la elección de los alimentos. Muchos alimentos, como el queso suizo, las fresas, el brócoli y el puré de papas, siempre tienen el mismo aspecto. Sabemos qué esperar cuando damos el primer mordisco. Pero ¿qué pasaría si el puré de papas fuera verde? ¿Tendría otro sabor? ¿Se animaría a probarlo?
Por qué el análisis del color es importante en la industria de los alimentos
Se ha hecho mucha investigación sobre el papel que juega el color en la forma en que percibimos e incluso saboreamos los alimentos. Estos estudios demuestran que nuestro juicio del sabor se ve sumamente afectado por el color de las bebidas y los alimentos. Según la experta en alimentos y química Kantha Shelke, comemos con los ojos antes de sentir el aroma o probar los alimentos. Las señales de los colores son muy importantes.
Psicológicamente, esperamos que los alimentos rojos sean dulces, como las fresas o las cerezas. El amarillo debería ser ácido, el verde, agrio y (excepto en Halloween) muchas personas no probarían alimentos oscuros, como negros o púrpuras, porque nos dan la sensación de echados a perder.
El color puede superar la realidad. Un artículo publicado por Journal of Consumer Research reportó que nuestras percepciones del sabor están mucho más influenciadas por el color que por el precio o la calidad del producto. Debido a que el color es un factor dominante en la elección de los productos, el análisis del color es esencial para los fabricantes de alimentos y bebidas.
Medición del color de los alimentos
La industria alimentaria considera nuestra preferencia psicológica de los colores al crear sus productos. Si un alimento no tiene un buen sabor, probablemente no lo vuelva a comer. Pero si no se ve bien, es posible que nunca lo pruebe.
Junto con un software de formulación y análisis del color, fabricantes de alimentos y bebidas usan dispositivos de medición del color llamados espectrofotómetros para mantener la consistencia de la marca y asegurarse de que sus productos dejan el depósito con el color que consumidores esperan.
Medición del color de las bebidas
Bacardi Bottling Corporation es una de las muchas empresas que usan la tecnología de X-Rite para controlar el color de sus productos. Con el uso de un espectrofotómetro de sobremesa X-Rite, miden el color de los ingredientes sin procesar y luego calculan una receta que les brinde el color y sabor perfectos del Mojito. Una vez que se mezcla un lote de muestra, hacen una nueva medición para asegurarse de que cumpla con las tolerancias de color antes de mezclar el lote de producción completo con el fin de identificar cualquier problema antes de que se desperdicien 10.000 galones.
Las herramientas de X-Rite, espectrofotómetro Ci7600 y software Color iQC están aprobadas por el USDA para la clasificación del color del jugo de naranja. Esta solución calcula puntuaciones del color del jugo de naranja congelado, concentrado, pasteurizado y enlatado para brindar resultados verificados. Para obtener un Escudo de grado de USDA,el sello oficial que verifica la calidad e integridad de un producto agrícola, fabricantes deben aprobar un riguroso proceso de revisión por parte de calificadores y auditores altamente calificados del Agricultural Marketing Service de USDA para garantizar los estándares de color y calidad.
Obtenga más información sobre el análisis del color de las bebidas en nuestrobeverages in our Blog sobre el control del color de los alimentos y bebidas.
Medición del color de los alimentos
¿Compraría una botella de kétchup si no tuviera el mismo color que las otras en la estantería?
Cuando se trata de medir el color de los alimentos, no todas las muestras son parejas y homogéneas, y algunas, como el kétchup, pueden contaminar la óptica del espectrofotómetro. El espectrofotómetro de imágenes sin contacto MetaVue VS3200 ofrece puntos inteligentes y orientación de objetivo en pantalla para medir de manera efectiva el color en geles, cremas y polvos sin tocar la muestra.
En lugar de hacer un promedio de todos los colores visibles como un espectrofotómetro tradicional, el MetaVue VS3200 elimina las sombras y los defectos pequeños que no son parte del color para capturar el color principal de la muestra. Los accesorios adaptables incluyen un soporte para el instrumento para colocarlo tres pulgadas sobre la mesa con bandejas reemplazables que se deslizan hacia adentro y afuera para una medición fácil de pastas, polvos y líquidos.
Análisis visual del color de los alimentos
Tanto si se dedica a cosechar cultivos o procesar alimentos, el análisis del color proporciona información valiosa sobre la madurez y la preparación para el procesamiento. Debido a que el color impacta en el valor de los cultivos, también desempeña un papel importante en la evaluación de la calidad de los productos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y numerosos procesadores de alimentos privados confían en los estándares del color Munsell para este trabajo. Desde tomates hasta papas fritas, los estándares de color ayudan a determinar qué alimentos llegan a las estanterías de las tiendas.
Munsell también creó estándares físicos para la evaluación visual de la cocción de los alimentos, como este estándar de color de las papas fritas congeladas del USDA.
Consulte el blog de Munsell para aprender cómo cocinar un pavo con el color perfecto Usando su tabla de colores del suelo de 7.5 YR, se documentó cada etapa del pavo del Día de Acción de Gracias para mostrarnos el sistema de color de Munsell trabajando.
Incluso hay un estándar de Munsell para clasificar la calabaza en lata que le ayuda a elegir en la estantería la que creará el tono perfecto de un pastel delicioso que todos querrán probar durante las fiestas.
Obtenga más información sobre el análisis del color de los alimentos
¿No tiene seguridad de cuál es el mejor dispositivo para usted? Nuestro equipo de Expertos en colorresponden sus preguntas y le ayudan a elegir la mejor solución de medición del color y evaluación visual para sus necesidades de análisis del color de los alimentos.
