La couleur joue un rôle majeur dans nos choix alimentaires. De nombreux aliments comme le gruyère, les fraises, le brocoli et la purée de pommes de terre ont toujours la même apparence. Nous savons à quoi nous attendre dès la première bouchée. Et si votre purée de pommes de terre était verte ? Aurait-elle une saveur différente ? Voudriez-vous même la goûter ?
Pourquoi l’analyse de la couleur est importante pour l’industrie alimentaire
De nombreuses études ont été menées sur le rôle que joue la couleur dans la façon dont nous percevons et même apprécions les aliments. Elles montrent que notre perception des saveurs est principalement influencée par la couleur de l’aliment ou de la boisson. Selon la spécialiste de l’alimentation et chimiste Kantha Shelke, nous mangeons avec nos yeux avant même de sentir ou de goûter. Les repères chromatiques sont très importants.
Psychologiquement, nous nous attendons à ce que les aliments rouges aient un goût sucré, avec des saveurs comme la fraise ou la cerise. Le jaune doit avoir un goût aigre, le vert un goût acidulé, et (sauf à l’approche d’Halloween) beaucoup de gens refusent même de tester les couleurs sombres comme le noir et le violet car elles nous font penser à des produits avariés.
La couleur peut éclipser la réalité. Selon un article publié par le Journal of Consumer Research nos perceptions du goût sont plus fortement influencées par la couleur que par le prix ou la qualité du produit. La couleur étant un facteur dominant dans le choix d’un produit, l’analyse des couleurs est un élément crucial pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons.
Mesure de la couleur des aliments
L’industrie alimentaire tient compte de notre préférence psychologique pour la couleur lorsqu’elle développe ses produits. Si un aliment n’a pas bon goût, vous ne le consommerez probablement plus. Mais s’il n’a pas l’air bon, il est probable que vous ne le goûtiez pas du tout.
Outre les logiciels de formulation et d’analyse des couleurs, les fabricants de produits alimentaires et de boissons utilisent des instruments de mesure de la couleur appelés spectrophotomètres pour maintenir la régularité de la marque et s’assurer que leurs produits quittent l’entrepôt avec la couleur attendue par les consommateurs.
Mesure de la couleur des boissons
La Bacardi Bottling Corporation est l’une des nombreuses entreprises qui utilisent la technologie X-Rite pour contrôler la couleur de leurs produits. À l’aide d’un spectrophotomètre de paillasse X-Rite, ils mesurent la couleur des matières premières, puis calculent une recette qui donnera au mojito sa couleur et son goût parfaits. Une fois qu’un échantillon a été préparé, ils le mesurent à nouveau pour s’assurer qu’il respecte les tolérances chromatiques avant de fabriquer le lot de production complet, afin d’identifier tout problème éventuel sans gaspiller 40 000 litres.
Le spectrophotomètre Ci7600 d’X-Rite et le logiciel Color iQC sont approuvés par l’USDA pour la classification de la couleur du jus d’orange. Cette solution calcule un score de couleur pour le jus d’orange congelé, concentré, pasteurisé et en canette afin de délivrer des résultats fiables. Pour obtenir le label de qualité de l’USDA,le label officiel qui vérifie la qualité et l’intégrité d’un produit agricole, les fabricants doivent se soumettre à un processus d’examen rigoureux par des classificateurs et des auditeurs hautement qualifiés du service de commercialisation agricole de l’USDA afin de garantir le respect des normes de couleur et de qualité.
Pour en savoir plus sur cette solution d’analyse de la couleur des boissons, consultez notre in our blog sur le contrôle de la couleur des produits alimentaires et des boissons..
Mesurer la couleur des aliments
Achèteriez-vous une bouteille de ketchup si elle n’était pas de la même couleur que les autres en rayon ?
Lorsqu’il s’agit de mesurer la couleur des aliments, tous les échantillons ne sont pas uniformes et homogènes, et certains, comme le ketchup, peuvent contaminer l’optique du spectrophotomètre. Le spectrophotomètre d’imagerie sans contact MetaVue VS3200 avec image directe intelligente et cible de visée à l’écran mesure efficacement la couleur des gels, des crèmes et des poudres sans toucher l’échantillon.
Au lieu de faire la moyenne de toutes les couleurs visibles comme un spectrophotomètre classique, le MetaVue VS3200 élimine les ombres et les petits défauts qui ne font pas partie de la couleur pour capturer la teinte principale de l’échantillon. Les accessoires compatibles comprennent un support d’instrument permettant de placer l’instrument à 8 cm au-dessus de la table, et des plateaux échangeables qui glissent pour faciliter la mesure des pâtes, des poudres et des liquides.
Analyse visuelle de la couleur des aliments
Que vous récoltiez des produits agricoles ou que vous transformiez des aliments, l’analyse de la couleur fournit des informations précieuses sur le degré de maturité et de préparation à la transformation. Comme la couleur peut avoir une incidence sur la valeur des cultures, elle joue également un rôle important dans l’évaluation de la qualité des aliments et des produits. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et de nombreux transformateurs alimentaires privés font confiance aux standards de couleur Munsell USDA pour cette tâche. Des tomates aux frites, les standards de couleur contribuent à sélectionner les aliments qui se retrouveront en rayon.
Munsell crée également des standards physiques pour évaluer visuellement le degré de cuisson des aliments cuisinés, comme ce standard de couleur USDA pour les frites surgelées.
Consultez le blog Munsell pour apprendre à cuire une dinde en obtenant la couleur parfaite À l’aide de la charte des couleurs 7.5 YR Soil, chaque étape de la cuisson de la dinde de Thanksgiving a été documentée pour nous faire découvrir le système de couleurs Munsell en action.
Il existe même un standard Munsell pour classer les potirons en conserve. Vous saurez donc que celui que vous choisirez dans les rayons du magasin créera la nuance parfaite d’une délicieuse tarte qui fera le bonheur de tous pendant les fêtes.
En savoir plus sur l’analyse de la couleur des aliments
Vous ne savez pas quel instrument vous convient le mieux ? Nos expertssont disponibles pour répondre à vos questions et vous aider à choisir la meilleure solution de mesure et d’évaluation visuelle pour vos besoins d’analyse de la couleur des aliments.
