A cor desempenha um papel importante em nossas escolhas alimentares. Muitos alimentos, como queijo suíço, morangos, brócolis e purê de batatas sempre têm a mesma aparência. Sabemos o que esperar quando damos a primeira mordida. Mas e se o purê de batatas fosse verde? Ele teria um sabor diferente? Você chegaria a experimentar?
Por que a análise de cores é importante para a indústria alimentícia
Muitas pesquisas têm sido realizadas sobre o papel que a cor desempenha na forma como percebemos e até saboreamos os alimentos. Esses estudos mostram que nosso julgamento do sabor é mais afetado pela cor do alimento ou da bebida. De acordo com a especialista em alimentos e química Kantha Shelke, comemos com os olhos antes mesmo de cheirar ou provar. As sugestões de cores são muito importantes.
Psicologicamente, esperamos que os alimentos vermelhos tenham um sabor doce, com sabores como morango ou cereja. O amarelo deve ter um sabor azedo, verde ácido e (com exceção do Halloween) muitas pessoas nem sequer experimentam cores escuras como preto e roxo porque nos fazem pensar em alimentos estragados.
A cor pode confundir a realidade. Um artigo publicado pelo Journal of Consumer Research relatou que nossas percepções de sabor são mais fortemente influenciadas pela cor do que pelo preço ou pela qualidade do produto. Como a cor é um fator dominante na escolha dos produtos, a análise da cor é uma consideração importante para os fabricantes de alimentos e bebidas.
Medição da cor dos alimentos
A indústria alimentícia considera nossa preferência psicológica pela cor ao criar seus produtos. Se os alimentos não tiverem um sabor bom, você provavelmente não voltará a comê-los. Mas se não parecerem ser bons, talvez você nem sequer experimente.
Além do software de formulação e análise de cores, fabricantes de alimentos e bebidas usam instrumentos de medição de cores chamados espectrofotômetros para manter a consistência da marca e garantir que seus produtos saiam do depósito com a cor que os consumidores esperam.
Medição da cor das bebidas
A Bacardi Bottling Corporation é uma das muitas empresas que usam a tecnologia X-Rite para controlar a cordos seus produtos. Com um espectrofotômetro de bancada da X-Rite, eles medem a cor dos ingredientes crus e depois calculam uma receita que fornecerá a cor e o sabor perfeitos do Mojito. Quando um lote de amostras estiver misturado, eles medem novamente para garantir que ele atenda às tolerâncias de cor antes de misturar o lote de produção completo, a fim de identificar qualquer problema antes que 10.000 galões sejam desperdiçados.
O espectrofotômetro Ci7600 e o software Color iQC da X-Rite são aprovados pelo USDA para a graduação de cores de suco de laranja. Esta solução calcula pontuações de cor para suco de laranja congelado, concentrado, pasteurizado e enlatado para fornecer resultados verificados. Para obter um escudo de classificação do USDA, o selo de etiqueta oficial que verifica a qualidade e a integridade de um produto agrícola, fabricantes devem passar por um rigoroso processo de revisão por classificadores e auditores altamente qualificados do Serviço de Marketing Agrícola do USDA para garantir os padrões de cor e qualidade.
Saiba mais sobre esta solução para análise de cores de bebidas em nosso Blog de controle de cores para alimentos e bebidas..
Medição da cor dos alimentos
Você compraria uma garrafa de ketchup se ela não fosse da mesma cor das outras na prateleira?
Quando se trata de medir a cor dos alimentos, nem todas as amostras são lisas e homogêneas, e algumas - como o ketchup - podem contaminar a ótica do espectrofotômetro. O espectrofotômetro de imagem sem contato The MetaVue VS3200 oferece cor chapada inteligente e direcionamento na tela para medir com eficácia a cor em géis, cremes e pós sem tocar na amostra.
Em vez de tirar a média de todas as cores visíveis como um espectrofotômetro tradicional, o MetaVue VS3200 elimina as sombras e pequenos defeitos que não fazem parte da cor para capturar a cor principal da amostra. Os acessórios adaptáveis incluem um suporte para instrumentos para colocar o dispositivo três polegadas (7,5 cm) acima da mesa com bandejas substituíveis que deslizam para dentro e para fora para facilitar a medição de pastas, pós e líquidos.
Análise visual de cor para alimentos
Quer você esteja colhendo colheitas ou processando alimentos, a análise de cores fornece informações valiosas sobre a maturação e a prontidão para o processamento. Como a cor pode afetar o valor das colheitas, ela também desempenha um papel importante na avaliação da qualidade dos alimentos e dos produtos. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA - United States Department of Agriculture) e vários processadores de alimentos privados se baseiam nos padrões de cores Munsell USDA para este trabalho. De tomates a batatas fritas, os padrões de cores Munsell ajudam a determinar quais alimentos chegarão às prateleiras das lojas.
Munsell também cria padrões físicos para avaliar visualmente o cozimento de alimentos, como este Padrão de cor de batata frita congelada do USDA.
Confira o blog Munsell para aprender a cozinhar peru com perfeição de cor. Usando a tabela de cores do solo de 7,5 YR, eles documentaram todas as etapas do peru de Ação de Graças para nos mostrar o sistema de cores Munsell em ação.
Existe até um padrão Munsell para classificação de abóbora enlatada, então você sabe que aquela escolhida na prateleira do mercado criará o tom perfeito de uma torta deliciosa que todos vão querer experimentar durante as festas.
Saiba mais sobre análise de cores de alimentos
Não tem certeza de qual instrumento é melhor para você? Nosso time de especialistas em cores respondem às suas perguntas e ajudam a escolher a melhor solução de medição de cores e avaliação visual para suas necessidades de análise de cores de alimentos.
