Farbe spielt eine wichtige Rolle bei der Auswahl unserer Lebensmittel. Viele Lebensmittel, wie Schweizer Käse, Erdbeeren, Brokkoli und Kartoffelpüree, sehen immer gleich aus. Schon beim ersten Bissen wissen wir genau, was uns erwartet. Doch was wäre, wenn Kartoffelpüree grün wäre? Würde es anders schmecken? Würden Sie es trotzdem probieren?
Warum die Farbanalyse für die Lebensmittelindustrie so wichtig ist
In zahllosen Studien ging es darum, wie wir Lebensmittel wahrnehmen und sogar schmecken, und welche Rolle Farbe dabei spielt. Diese Studien belegen, dass unsere Beurteilung des Geschmacks am meisten von der Farbe des Lebensmittels oder Getränks bestimmt wird. Laut Aussage der Lebensmittelexpertin und Chemikerin Kantha Shelke, essen wir mit unseren Augen, noch bevor wir etwas riechen oder schmecken. Farben spielen eine sehr wichtige Rolle.
Aus psychologischen Gründen erwarten wir, dass rote Lebensmittel süß schmecken, wie etwa Erdbeeren oder Kirschen. Gelb sollte sauer und grün säuerlich schmecken. Mit Ausnahme der Zeit um Halloween würden viele Menschen dunkle Farben wie Schwarz und Violett noch nicht einmal probieren, weil sie uns an verdorbene Lebensmittel erinnern.
Farbe kann die Realität beeinflussen. Laut einem Artikel im Journal of Consumer Research wird unsere Geschmackswahrnehmung stärker durch Farbe als durch den Preis oder die Produktqualität beeinflusst. Da Farbe ein entscheidender Faktor bei der Lebensmittelauswahl ist, ist die Farbanalyse ein wichtiger Aspekt für Lebensmittel- und Getränkehersteller.
Farbmessung von Lebensmitteln
Bei ihrer Produktentwicklung berücksichtigt die Lebensmittelindustrie unsere psychologischen Farbvorlieben. Wenn ein Lebensmittel nicht gut schmeckt, werden Sie es vermutlich auch nicht wieder essen. Wenn ein Lebensmittel nicht gut aussieht, werden Sie es u. U. überhaupt nicht probieren.
Lebensmittel- und Getränkehersteller verwenden Farbmessgeräte, sogenannte Spektralfotometer, in Verbindung mit einer Rezeptier- und Farbanalyse-Software, um die Konstanz von Markenfarben zu wahren und sicherzustellen, dass ihre Produkte mit der vom Verbraucher erwarteten Farbe ausgeliefert werden.
Farbmessung von Getränken
Die Bacardi Bottling Corporation gehört zu den zahlreichen Unternehmen, bei denen Technologie von X-Rite zur Kontrolle der Farbe ihrer Produkte im Einsatz ist. Mit einem Tischspektralfotometer von X-Rite misst dieses Unternehmen die Farbe der rohen Inhaltsstoffe und berechnet dann eine Rezeptur, die perfekten Mojito ergibt – farblich und geschmacklich. Nach dem Mischen einer Probecharge wird diese erneut gemessen, um sicherzustellen, dass sie die Farbtoleranzen einhält. Erst danach wird die komplette Produktionscharge gemischt, um Probleme zu erkennen, bevor 10.000 Gallonen weggeschüttet werden müssen.
Das Spektralfotometer Ci7600 und die Color iQC-Software von X-Rite sind vom USDA (US-amerikanisches Landwirtschaftsministerium) für die Farbmessung und -bewertung von Orangensaft zugelassen. Diese Lösung dient zur Berechnung von Farbscores für gefrorenen Orangensaft, Orangensaftkonzentrat, pasteurisierten Orangensaft und Orangensaft in Dosen mit nachweisbaren Ergebnissen. Für den Erhalt eines USDA Grade Shield, des offiziellen Gütesiegels als Nachweis der Qualität und Integrität eines landwirtschaftlichen Erzeugnisses, müssen Hersteller ein strenges Verfahren durch hochqualifizierte Bewerter und Prüfer des „USDA Agricultural Marketing Service“ durchlaufen. Dieses Prüfverfahren soll die Einhaltung der Farb- und Qualitätsstandards sicherstellen.
In unserem Blog Farbkontrolle für Lebensmittel und Getränke erfahren Sie mehr über diese Lösung für die Farbanalyse von Getränken.
Farbmessung von Lebensmitteln
Würden Sie eine Flasche Ketchup kaufen, wenn der Ketchup nicht die gleiche Farbe hat wie die anderen im Verkaufsregal?
Die Farbmessung von Lebensmitteln wird dadurch erschwert, dass nicht alle Proben eine glatte Oberfläche haben und homogen sind und dass einige Proben – wie Ketchup – die Optik des Spektralfotometers verunreinigen können. Das Imaging-Spektralfotometer MetaVue VS3200 verfügt über intelligente Funktionen zum Anvisieren des Messpunkts zur effizienten, berührungslosen Farbmessung auf Gelen, Cremes und Pulvern.
Statt wie ein herkömmliches Spektralfotometer einen Mittelwert aller sichtbaren Farben zu ermitteln, bleiben nicht farbrelevante Tiefen und kleine Defekte von der Farbmessung ausgenommen, um die Hauptfarbe der Probe zu erfassen. Von großem Nutzen ist auch das anpassbare Zubehör wie ein Geräteständer mit ausziehbaren Ablagefächern, um das Gerät etwa 8 cm über dem Tisch zu positionieren und die Farbmessung von Pasten, Pulvern und Flüssigkeiten zu erleichtern.
Visuelle Farbanalyse von Lebensmitteln
Ganz gleich, ob Sie Feldfrüchte ernten oder Lebensmittel verarbeiten, bietet die Farbanalyse wertvolle Einblicke in den Reifegrad und die Bereitschaft zur Verarbeitung. Da sich die Farbe auf den Wert der Ernte auswirken kann, spielt sie auch eine große Rolle bei der Bewertung von Nahrungsmitteln und der Erzeugnisqualität. Das US-amerikanische Landwirtschaftsministerium (USDA) und zahllose lebensmittelverarbeitende Privatunternehmen verlassen sich dazu auf Munsell USDA-Farbstandards.Angefangen von Tomaten bis zu Pommes Frites helfen-Farbstandards bei der Ermittlung, ob Lebensmittel für den Verkauf geeignet sind.
Munsell erstellt auch physische Standards zur visuellen Beurteilung des Gargrads von vorgekochten Lebensmitteln, wie den unten abgebildeten Farbstandard des USDA für gefrorene Pommes Frites.
In unserem Munsell-Blog erfahren Sie, wie Sie einen farblich perfekten Truthahn zubereiten. Anhand seiner Farbkarte „7.5 YR Soil Color Chart“ hat Munsell die einzelnen Phasen für die Zubereitung eines Truthahns zum Erntedankfest dokumentiert.
Es gibt sogar einen Munsell-Standard zur Beurteilung von Kürbiskonserven, damit Sie wissen, ob Sie mit dem von Ihnen im Verkaufsregal ausgewählten Kürbis eine köstliche Tarte mit perfektem Farbton backen können, die alle an den Feiertagen unbedingt probieren wollen.
