컬러는 식품 선택 시에 중요한 역할을 합니다. 스위스 치즈, 딸기, 브로콜리, 으깬 감자와 같이 다수의 음식들은 항상 똑같아 보입니다. 우리는 처음에 입에 넣을 때 기대하는 것도 알고 있습니다. 하지만 으깬 감자가 녹색이라면 어떨까요? 맛이 다를까요? 시도해 보시겠습니까?
식품 산업에서 색상 분석이 중요한 이유
우리가 음식을 인식하고 맛보는 방식에서 컬러의 역할에 대한 많은 연구가 있었습니다. 이들 연구에서는 음식이나 음료의 색깔이 맛에 대한 우리의 판단에 가장 큰 영향을 미친다는 것을 보여줍니다. 식품 전문가이자 화학자인 Kantha Shelke에 따르면, 우리는 냄새나 맛을 느끼기 전에 먼저 눈으로 먹습니다. 컬러 신호는 매우 중요합니다.
심리적으로 사람들은 붉은색 음식에서 딸기나 체리와 같은 단맛을 기대합니다. 노란색은 신맛이 나고, 녹색은 시큼한 맛이 나며, (할로윈 시즌을 제외하고) 많은 사람들은 검은색, 보라색 같은 어두운 색은 시도조차 하지 않을 것입니다. 상한 음식이 생각나기 때문이죠.
컬러는 현실을 압도할 수 있습니다. 소비자 연구 저널에서 발표한 기사에 따르면 우리의 미각 인식은 가격이나 제품 품질보다 컬러의 영향을 더 많이 받습니다. 컬러는 제품을 선택할 때 지배적 요소이기 때문에 컬러 분석은 식품 및 음료 제조사에게 매우 중요한 고려 사항입니다.
식품 색상 측정
식품 산업은 제품을 개발할 때 색상에 대한 심리적 선호도를 고려합니다. 음식이 맛이 없으면 아마 다시는 안 먹을 거예요. 그러나 모양이 좋지 않으면 시도조차 하지 않을 것입니다.
배합 및 컬러 분석 소프트웨어를 활용하여 식품 및 음료 제조업체는 분광측색계라는 측색 장비를 사용하여 브랜드 일관성을 유지하고 소비자가 기대하는 색상으로 제품을 출고하기 위해 노력합니다.
음료 색상 측정
Bacardi Bottling Corporation은 X-Rite 기술을 사용하여 제품의 색상을 관리하는 다수의 업체 중 하나입니다. X-Rite 벤치톱 분광측색계를 사용하여 원재료의 색상을 측정한 다음 완벽한 모히토 컬러와 맛을 제공할 레시피를 계산합니다. 샘플 배치가 혼합되면 10,000갤런이 낭비되기 전에 문제점을 파악할 목적으로, 전체 생산 배치를 혼합하기 전에 색상 허용오차를 충족하기 위해 다시 측정합니다.
X-Rite Ci7600 분광측색계와 Color iQC 소프트웨어는 오렌지 주스의 색상 등급 지정에 사용하도록 USDA의 승인을 받았습니다. 이 솔루션은 검증된 결과를 제공하기 위해 냉동, 농축, 저온 살균 및 통조림 오렌지 주스의 색상 점수를 계산합니다. 농산물의 품질과 무결성을 확인하는 공식 라벨 인장인 USDA 등급 라벨을 받으려면 제조업체는 색상 및 품질 표준을 보장하기 위해 USDA의 농업 마케팅 서비스 분야의 고도로 숙련된 감정인과 감사관의 엄격한 심의 과정을 거쳐야 합니다.
식품 음료의 색상 관리 블로그에서 이 음료 색상 분석용 솔루션에 대해 자세히 알아보세요.
식품의 색상 측정
케첩의 색상이 선반에 있는 다른 제품과 다르다면 그 케첩 한 병을 사겠습니까?
음식의 색상을 측정할 때 모든 샘플이 매끄럽고 균질한 것은 아니며 케첩과 같은 일부 샘플은 분광측색계의 렌즈를 오염시킬 수도 있습니다. MetaVue VS3200 비접촉 이미징 분광측색계는 샘플을 건드리지 않고 젤, 크림 및 분말의 색상을 효과적으로 측정할 수 있는 스마트 스팟 및 온스크린 타겟팅을 지원합니다.
기존의 분광측색계처럼 보이는 모든 색상을 평균화하는 대신 MetaVue VS3200은 색상의 일부가 아닌 그림자와 작은 결함은 제거하고 샘플의 기본 색상을 캡처합니다. 적응형 액세서리에는 페이스트, 분말 및 액체를 쉽게 측정할 수 있도록 밀어넣고 빼는, 교체 가능한 트레이가 있고 테이블 3인치 위에 장비를 놓을 수 있는 장비 스탠드가 포함됩니다.
음식의 시각적 컬러 분석
농작물 수확 또는 식품 가공 시에 색상 분석을 통해 숙성도와 가공 준비 상태에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 색상은 작물의 가치에 영향을 미칠 수 있기 때문에 식품 및 생산 품질을 평가할 때에도 큰 역할을 합니다. 미국 농무부(USDA)와 다수의 개인 식품 가공업체는 이 작업을 위해 먼셀 을 사용합니다. 컬러 표준은 토마토에서 감자 튀김에 이르기까지 어떤 음식을 진열대에 저장할 것인지 결정할 때 도움을 줍니다.
먼셀은 또한 이 'USDA 냉동 프렌치 프라이드 감자 컬러 표준'과 같이 조리된 음식의 익은 정도를 시각적으로 평가하기 위한 물리적 기준도 제시합니다.
먼셀 블로그를 확인하여 칠면조를 완벽한 색상으로 요리하는 방법을 배워보세요. 그들은 7.5YR 토양 색상 차트를 사용하여 추수감사절 칠면조의 모든 단계를 문서화하여 먼셀 색상 시스템의 작동 방식을 보여주고 있습니다.
통조림 호박의 등급을 매기는 먼셀 표준도 있으므로 매장 진열대에서 선택한 호박이 휴일 동안 모두가 원하는 맛있는 파이의 완벽한 색조를 만들어 낼 것임을 알고 있습니다.
식품 컬러 분석에 대해 자세히 알아보기
어떤 장비가 가장 적합한지 잘 모르시겠습니까? 당사의 색상 전문가가 여러분의 질문에 답변하고 식품 색상 분석에 가장 적합한 색상 측정 및 시각적 평가 솔루션을 선택하도록 도와드립니다.
