Ao escolher um produto alimentício, as pessoas consumidoras exigem consistência tanto no sabor quanto na aparência.
Embora um lote mais leve de laranjas ainda possa produzir uma deliciosa mistura de suco, uma cor pálida pode comprometer a aprovação do USDA e deixar quem está consumindo, questionando a qualidade.
Infelizmente para quem é fabricante de alimentos e bebidas, a cor dos alimentos – especialmente bebidas como suco de frutas e coquetéis misturados – é uma das coisas mais difíceis de controlar durante a produção.
Eis o motivo.
1. O líquido é difícil de medir.
Para medir a cor dos objetos opacos, os espectrofotômetros acendem luz sobre a superfície e medem a cor da luz que reflete o fundo. Mas quando você acende luz em um líquido translúcido, ele passa direto. Confira nosso blog Transmissão vs. Reflexão: Qual bancada é certa? para saber mais.
2. O dispositivo de medição não pode tocar na amostra.
Se o espectrômetro entrar em contato com a bebida, ele contaminará a amostra e reveste a óptica, distorcendo a medição e potencialmente danificando o instrumento.
3. Os ingredientes crus desempenham um grande papel.
Ingredientes crus para misturas de bebidas podem incluir qualquer combinação de líquidos, sólidos e pós.
Mesmo uma pequena mudança na cor lote-a-lote pode fazer uma grande diferença na cor do mix final, especialmente quando se lida com ingredientes naturais como frutas, que podem variar de cor.
Falta de controle de cores é um erro caro. Imagine misturar um lote de 10.000 litros de ponche de frutas, só para descobrir que ele não atende aos padrões de cor e deve ser despejado.
Para produzir cores precisas de bebidas, você precisa de padrões de cores rigorosos e um processo de produção consistente.
Aprovação do USDA para classificação de suco de laranja
O USDA aprovou recentemente o espectrômetro X-Rite Ci7600 e o software Color iQC para classificação de cores de suco de laranja.
Esta solução calcula escores de cores para suco de laranja concentrado congelado (FCOJ), suco de laranja concentrado enlatado (CCOJ), suco de laranja concentrado para fabricação (COJFM), suco de laranja pasteurizado (POJ), suco de laranja de resistência única enlatada (CSSOJ) e suco de laranja do concentrado (OJFC) para entregar resultados verificados.
Para obter um escudo de grau usda – o selo oficial que verifica a qualidade e a integridade de um produto agrícola – quem é fabricante deve passar por um rigoroso processo de revisão por graduados altamente qualificados e auditores do Serviço de Marketing Agrícola do USDA para garantir padrões de cor e qualidade.
Boa notícia: não é só para suco de laranja!
O espectrômetro Ci7600 de bancada da X-Rite equipado com um suporte de tubo de ensaio, e o software Color iQC oferece uma solução completa para calcular receitas, monitorar a qualidade das cores e entregar resultados verificados para qualquer fabricante de bebidas.
É assim que funciona.
1. O Espectrômetro Ci7600
O Ci7600 pode medir no modo de transmissão para capturar com precisão a cor dos líquidos. Funciona brilhando todos os comprimentos de onda da luz, de 360 a 750, através da amostra.
Os detectores do outro lado captam os comprimentos de onda e a quantidade de luz que sobreviveram e quantificam-no como uma porcentagem da transmissão média.
Roxos, índigos e azuis têm comprimentos de onda rasos, de 400 a 550. Os verdes estão no meio, de 550 a 600. Amarelos, laranjas e vermelhos fornecem os comprimentos de onda mais longos. OBAs e agentes fluorescentes (pense detergente de lavanderia) atingem um pico de mais de 100%.
O Ci7600 vem com quatro aberturas de transmissão, além de cinco aberturas de reflectância. Isso permite que quem fabrica meça a cor de ingredientes crus sólidos, brilhantes e em pó.
2. Um suporte de tubo de ensaio equipado
O Ci7600 pode ser equipado com um suporte de tubo de ensaio para segurar e medir o líquido sem tocar na amostra. Este suporte se conecta magneticamente para minimizar o risco ao instrumento ao apresentar amostras. Ele pode ser equipado com acessórios adicionais, chamados de plataformas e gabaritos, para medir ingredientes de forma estranha, em pó e difíceis de segurar sem contato.
3. Software de iQC de cor
Uma vez que o Ci7600 faz a medição, ele envia os dados para o software Color iQC para análise. Ele pode calcular receitas precisas com base na cor dos ingredientes crus, ajustar receitas para considerar variações de cor e verificar a cor da produção de verificação spot para gerenciar problemas antes que todo o lote seja desperdiçado.
A Bacardi Bottling Company usa o Color iQC para calcular receitas corretas precisas para sua bebida Mojito misturada. De acordo com John Scussel, Supervisor do Laboratório Bacardi, "As representações gráficas são ótimas. Construímos o que chamamos de caixa de cores – um retângulo que lhe dá uma representação gráfica das especificações de cores. É fácil ver, entender e imprimir. Você pode colocá-lo nas mãos de alguém e mostrar-lhes por que eles estão fora - 'Oh, é um pouco amarelo demais.'"
O software também pode registrar medições, parâmetros de processo, histórico de trabalho e outras informações para compartilhar dados de qualidade com indivíduos no local e em outros locais.
Pode até prever a cor dos produtos inserindo informações sobre os ingredientes das receitas, essencialmente realizando testes virtuais sem misturar as fórmulas, uma grande ajuda para as pessoas fabricantes que devem ajustar continuamente receitas para manter sabor e aparência consistentes. Utilizando os valores quantitativos, as pessoas produtoras de ingredientes naturais podem avaliar com precisão a qualidade de seus produtos e as pessoas fabricantes de bebidas podem ajustar receitas baseadas em variações de cor em ingredientes brutos.
Estabelecendo a precisão do lote ao lote
Você mede líquidos ou bebidas? Estamos disponíveis para te ajudar a determinar a solução certa para suas necessidades e configurar seu próprio sistema de classificação de cores para verificar a precisão em lote.
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