식료품을 고를 때 소비자들은 맛과 외관이 일치되기를 원합니다. 더 밝은 색의 오렌지로도 맛있는 오렌지 주스를 생산할 수 있지만, 보다 옅은 색은 USDA 승인을 위태롭게 하고 소비자들은 품질에 대해 의문을 품을 수 있습니다.
식품 및 음료 제조업체 입장에서도, 특히 과일 주스와 혼합 칵테일과 같은 음료의 경우 생산 중에 통제하는 것은 가장 어려운 작업입니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
1. 액체는 측정하기 어렵다.
불투명한 물체의 색상을 측정하는 경우, Spectrophotometer는 물체의 표면에 빛을 비추고 반사되는 빛을 통해 색상을 측정하게 됩니다. 하지만 반투명한 액체에 빛을 비출 경우 빛은 표면에서 반사되지 않고 물체를 통과해 버립니다.
2. T측정장치는 시료와 접촉 할 수 없다.
Spectrophotometer가 음료와 접촉할 경우 샘플을 오염시키고 광학부에 잔류하여 측정값을 왜곡하고 계측기를 손상시킬 수 있습니다.
3. 원재료가 큰 역할을 한다.
혼합 음료의 원재료에는 액체, 고형, 파우더 등의 다양한 조합이 포함됩니다. 공정 일부의 작은 색상 변화라도 최종 결과물의 색상에 큰 차이를 만들 수 있으며, 특히 과일 같은 천연 성분의 경우 색상이 다를 경우가 있어, 결과물에 영향을 줄 수 있습니다.
색상 조절이 되지 않는 것은 값이 결과를 초래할 수 있습니다. 10,000갤런(약 37,854리터)의 과일 음료를 생산한 뒤, 단지 그것이 색상 기준에 맞지 않아서 폐기 처분을 해야 하는 경우를 상상해 보신다면, 음료를 정확히 생산하기 위해서는 엄격한 색채기준과 일관된 생산공정이 매우 중요함을 느낄 수 있을 것입니다.
오렌지 주스 등급 부여에 대한 USDA 승인
미 농무부는 최근 오렌지 주스의 컬러 등급 판명 솔루션으로 X-Rite Pantone의 Ci7800 Spectrophotometer 및 Color iQC 소프트웨어를 승인했습니다.
이 솔루션은 냉동 농축 오렌지 주스(COJ), 캔 농축 오렌지 주스(CCOJ), 제조용 농축 오렌지 주스(COJFM), 저온 살균 오렌지 주스(POJ), 캔 단일 강도 오렌지 주스(CSSOJ), 농축액(OJFC)의 오렌지 주스에 대한 색상 점수를 계산하여 검증된 결과를 나타냅니다.
농수산물의 품질과 무결성을 보장하는 공식 라벨 실인 #USDA grade shield를 얻으려면, 제조업체는 색상과 품질 기준을 준수하기 위해 USDA의 농산물 마케팅 서비스의 숙련된 심사원 및 관리원의 엄격한 검토 과정을 거쳐야 합니다.
Good News: 오렌지 주스에만 적용 되는게 아닙니다!
테스트 튜브 홀더가 장착된 X-Rite Pantone의 Ci7800 Spectrophotometer 및 Color iQC 소프트웨어는 레시피를 계산하고, 색 품질을 모니터링하며, 음료 제조업체에 검증된 결과를 제공할 수 있는 완벽한 솔루션을 제공할 수 있습니다. 이러한 과정이 실제로 어떻게 이루어지는지 알아보도록 하겠습니다.
1. The Ci700 Spectrophotometer
Ci7800은 transmission 모드로 액체의 색상을 정확하게 측정할 수 있습니다. 360nm에서 750nm까지의 모든 빛의 파장들을 노광하여 작동합니다. 반대편에 있는 검출기는 샘플을 통과한 파장과 빛의 양을 계량화 하여 평균 전송의 백분율로 정량화 합니다.
자주색, 남색 및 청색은 400 – 550의 얕은 파장을 가집니다. 녹색은 550 – 600의 중간에 있습니다. 노랑, 주황 및 빨강은 가장 긴 파장을 제공합니다. OBA 및 형광제가 100 %를 초과합니다.
2. 테스트 튜브 홀더 장착
Ci7800는 악세사리인 테스트 튜브 홀더를 장착하여 샘플과 직접 접촉하지 않고 액체를 측정할 수 있습니다. 이 홀더는 샘플을 장비에 장착할 때 위험 요소를 최소화하기 위해 자력으로 부착됩니다. 불규칙한 소재, 분말 소재, 고정하기 어려운 소재를 접촉 없이 측정하기 위해 rigs, jigs 등의 악세사리를 추가할 수 있습니다.
3. Color iQC Software
Ci7800은 분석을 위해 측정데이터를 Color iQC 소프트웨어로 데이터를 전송합니다. 원료의 색상을 기준으로 정확한 레시피를을 계산하고, 색상 변화를 고려하여 레시피를 조정하고, 일부 컬러를 측정하여 문제를 관리하여 전체적인 자원 낭비를 예방할 수 있습니다.
바카디 보틀링 회사는 혼합된 모히토 음료의 정확한 조리법을 계산하기 위해 Color iQC를 사용하고 있습니다. 바카디 연구소 감독관인 존 스쿠셀은 "그래픽적 표현은 훌륭합니다. 우리는 색상의 사양을 그래픽으로 표현해 주는 직사각형인 컬러 박스를 만듭니다. 이것은 쉽게 볼 수 있고, 쉽게 이해하고, 쉽게 인쇄할 수 있습니다. 여러분은 그것을 누군가의 손에 쥐어 주고 그들이 기준에 미치지 못하는지 그 이유('아, 너무 노랗구나.' )를 보여줄 수 있습니다."
소프트웨어는 또한 측정 결과, 프로세스 매개변수, 작업 이력 및 기타 정보를 기록하여 현장 및 다른 장소에서 품질 데이터를 공유할 수 있게 해 줍니다. 심지어는 레시피 상의 재료에 대한 정보를 입력하여, 가상 실험을 수행함으로써 혼합 공식이 없이도 제품의 색깔을 예측할 수 있습니다. 이는 조리법을 지속적으로 조정하여 일관된 맛과 외관을 유지해야 하는 제조업체들에게 큰 도움을 줄 수 있습니다.
천연재료 생산 업체는 정량적 값을 이용해 제품의 품질을 정확히 평가할 수 있고, 또한 음료 제조업체는 원재료의 색상 변동에 따라 조리법을 조정할 수 있습니다.
공정별 정확도의 확립
액체나 음료수를 측정하십니까? x-rite Pantone은 귀사의 요구에 맞는 솔루션을 결정하고 각 공정별 정확성을 검증하기 위해 자체 색상 등급 시스템을 설정하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.
문의사항이 있으실 경우 연락 부탁드립니다.
