Barwa odgrywa ważną rolę w naszych wyborach żywieniowych. Wiele produktów spożywczych, takich jak ser szwajcarski, truskawki, brokuły i tłuczone ziemniaki, zawsze wygląda tak samo. Wiemy, czego się spodziewać, gdy weźmiemy pierwszy kęs. Ale co, jeśli twoje tłuczone ziemniaki były zielone? Czy smakowałyby inaczej? Czy w ogóle chciałbyś ich spróbować?
Dlaczego analiza kolorów jest ważna dla przemysłu spożywczego
Przeprowadzono wiele badań na temat roli, jaką barwa odgrywa w tym, jak postrzegamy, a nawet smakujemy jedzenie. Badania te pokazują, że na naszą ocenę smaku największy wpływ ma barwa jedzenia lub napoju. Według eksperta ds. żywności i chemik Kantha Shelke, jemy oczami, zanim jeszcze poczujemy zapach lub smak. Wskazówki kolorystyczne są bardzo ważne.
Psychologicznie oczekujemy, że czerwone potrawy będą smakować słodko, o smakach takich jak truskawka lub wiśnia. Żółty powinien smakować kwaśno, zielony cierpko, a wiele osób nawet nie spróbuje ciemnych kolorów, takich jak czarny i fioletowy, ponieważ sprawiają, że myślimy o zepsutym jedzeniu.
Artykuł opublikowany przez Journal of Consumer Research doniósł, że na nasze postrzeganie smaku większy wpływ ma barwa niż cena lub jakość produktu. Ponieważ barwa jest dominującym czynnikiem przy wyborze produktu, analiza kolorystyczna jest ważnym czynnikiem dla producentów żywności i napojów.
Pomiar barwy żywności
Przemysł spożywczy bierze pod uwagę nasze psychologiczne preferencje dotyczące barwy podczas tworzenia swoich produktów. Jeśli jedzenie nie smakuje dobrze, prawdopodobnie nie zjesz go ponownie. Ale jeśli nie wygląda dobrze, możesz w ogóle nie spróbować.
Wraz z oprogramowaniem do formułowania i analizy barw, producenci żywności i napojów używają urządzeń do pomiaru barw zwanych spektrofotometrami aby utrzymać spójność marki i zapewnić, że ich produkty opuszczą magazyn z barwą, której oczekują konsumenci.
Pomiar barw napojów
Bacardi Bottling Corporation jest jedną z wielu firm, które wykorzystują technologię X-Rite do kontrolowania barwy swoich produktów. Za pomocą spektrofotometru stacjonarnego X-Rite mierzą barwę surowców, a następnie obliczają recepturę, która zapewni idealną barwę i smak Mojito. Po zmieszaniu próbek partii mierzą ponownie, aby upewnić się, że spełnia tolerancje kolorystyczne przed zmieszaniem pełnej partii produkcyjnej, co pozwala zidentyfikować wszelkie problemy przed zmarnowaniem surowców.
Spektrofotometr X-Rite Ci7600 i oprogramowanie Color iQC zostały zatwierdzone przez USDA do korekcji barwy soku pomarańczowego. To rozwiązanie oblicza punkty kolorystyczne dla mrożonego, zagęszczonego, pasteryzowanego i konserwowanego soku pomarańczowego, aby uzyskać zweryfikowane wyniki. Aby uzyskać certyfikat USDA, który weryfikuje jakość i integralność produktu rolnego, producenci muszą przejść rygorystyczny proces przeglądu przez wysoko wykwalifikowanych sortowników i audytorów z USDA Agricultural Marketing Service w celu zapewnienia standardów kolorystycznych i jakościowych.
Dowiedz się więcej o tym rozwiązaniu do analizy barw napojów w naszym artykulebeverages in our Kontrola barw dla żywności i napojów.
Pomiar barwy żywności
Czy kupiłbyś butelkę keczupu, gdyby nie była tego samej barwy co inne na półce?
Jeśli chodzi o pomiar barwy żywności, nie wszystkie próbki są gładkie i jednorodne, a niektóre - jak keczup - mogą zanieczyścić optykę spektrofotometru. Spektrofotometr bezdotykowy MetaVue VS3200 oferuje inteligentny punktowy wybór miejsca pomiaru lub wybór miejsca pomiaru na ekranie, aby skutecznie mierzyć barwę żeli, kremów i proszków bez dotykania próbki.
Zamiast uśredniać wszystkie widoczne barwy, jak tradycyjny spektrofotometr, MetaVue VS3200 eliminuje cienie i drobne defekty, które nie są częścią barwy, aby uchwycić główną barwę próbki. Adaptowalne akcesoria obejmują podstawkę pod urządzenie, aby umieścić urządzenie trzy cale nad stołem z wymiennymi tacami, które można wsunąć i wysunąć, aby ułatwić pomiar past, proszków i płynów.
Wizualna analiza koloru żywności
Niezależnie od tego, czy zbierasz plony, czy przetwarzasz żywność, analiza barw jest podstawą do oceny dojrzałości i gotowości do przetworzenia. Ponieważ barwa może wpływać na wartość upraw, odgrywa również ogromną rolę w ocenie jakości żywności i produktów. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i wielu prywatnych przetwórców żywności polega na standardach kolorystycznych Munsell USDA. Od pomidorów po frytki, standardy kolorystyczne pomagają określić, które produkty spożywcze trafiają na półki sklepowe.
Munsell tworzy również fizyczne standardy wizualnej oceny gotowej żywności, takie jak ten standard kolorystyczny mrożonych francuskich smażonych ziemniaków USDA.
Sprawdź artykuł o Munsell, aby dowiedzieć się, jak gotować indyka, aby uzyskać perfekcjną barwę. Korzystając z 7,5-letniej karty barw gleby, udokumentowano każdy etap przygotowania indyka na Święto Dziękczynienia, aby pokazać praktyczne zastosowanie systemu kolorystycznego Munsell.
Istnieje nawet standard Munsell do stopniowania dyni w puszkach tak, żeby ta, którą wybierzesz z półki sklepowej, stworzyła idealny odcień pysznego ciasta, którego każdy będzie chciał spróbować.
Dowiedz się więcej o analizie koloru żywności
Nie wiesz, które urządzenie jest najlepsze dla Ciebie? Nasi eksperci odpowiedzą na Twoje pytania i pomogą wybrać najlepsze rozwiązanie do pomiaru barw i oceny wizualnej dla Twoich potrzeb w zakresie analizy kolorystycznej żywności
